הטעות שעשינו עד היום עם קייל ושני מתכונים מפתים שנותנים לו כבוד

קיייל, טופו, מיסו, ג'ינג'ר, חומוס וטעם נהדר | צילום: shutterstock

סלטים בכיכובו של הקייל מלאים בחומרים מזינים וסיבים תזונתיים, מחזיקים מעמד טוב יותר מסלטים עם ירקות ירוקים אחרים, ומנה קטנה מהם מספקת יותר מפי שניים מכמות ויטמין ה-A הנדרש ביום לאדם בוגר. בקיצור, נשמע כמו ארוחת ערב אולטימטיבית.

את שתי הגרסאות הנהדרות האלו לסלטי קייל עם תוספות משגעות לארוחת הערב, אימצנו בזכות הטוויסט שלהם, ובעיקר הודות לדגש שהם נתנו לפעולה אחת שייתכן שפספסתם עד היום בעבודה עם הקייל.

סוד הקייל – הפעולה שמשנה את המרקם והטעם

ירק הקייל איננו אמור להיות מריר, קשה או מחוספס באכילה. רבים נמנעים מהירק רק בשל המרקם הקשה וה"דוקרני" שלו, מבלי לדעת שהכנה נכונה של הירק, מרככת אותו משמעותית.

אנחנו מדברים על עיסוי של קייל, עם שמן או מרכיב שומני אחר, כמו אבוקדו מעוך, ו/או מלח. למי שלא יודע, העיסוי מסייע בפירוק מבנה התאים של הירק והופך אותו לרך וטעים יותר, ואפילו נוח יותר לעיכול.

בכל פעם שעובדים עם קייל במטבח, חשוב להסיר את הגבעול הקשה והעבה ממנו. לחתוך את העלים לחתיכות בגודל ביס, ואז להתחיל בעיסוי. שימו לה שאת הגבעולים תוכלו לשלב בשייק ואין צורך לזרוק אותם.

לעיסוי הקייל ניתן להשתמש גם ברוטב המורכב משמן, מיץ לימון ומלח. וכאמור, ניתן לשלב בו גם אבוקדו בשל ומעוך. המלח הוא זה האחראי להסרת המרירות של הקייל.

אם אתם טיפוס של רוטב ויניגרט, על פי הנוסחה הסטנדרטית (חלק אחד של חומץ לשלושה חלקים של שמן), בסלט המבוסס על קייל, סביר להניח שתרצו להעלות את יחס המרכיב החומצי.

יש לשים לב שכל חלקי הירק מתכסים בשכבה דקה של הרוטב. את העיסוי מבצעים במשך כ-30 שניות (לא יותר). כמובן, בכפות הידיים, ולא באמצעות כלי מטבח, רק שימו לב שהידיים נקיות. בתום העיסוי, הקייל יהיה ריחני וירוק יותר ופחות מחוספס.

לאחר העיסוי, מומלץ לתת לקייל לספוג טעמים במשך כמה דקות, ורק לאחר מכן להוסיף לסלט את שאר הירקות והתוספות האהובות עליכם, כולל מנות חלבון כמו עוף, גבינות, אגוזים, גרגרי חומוס ועוד.

אם תרצו עוד אופציות לעיסוי שהקייל יאהב במיוחד, נסו טחינה עם לימון וכורכום, רוטב חרדל ודבש או רוטב על בסיס חומץ בלסמי.

מתכון: סלט קייל עם רוטב אבוקדו

קייל שצופה באבוקדו וקיבל תוספת אבוקדו, התחבר לקינואה ואגוזים. הטעם? ארוחת ה-Feel Good המושלמת.

רכיבים:

1. 1 ראש קייל טרי
2. 1 בצל סגול קטן, קצוץ דק
3. 1 עגבנייה קצוצה דק
4. 3 כפות קינואה מבושלת
5. 1 אבוקדו בשל גדול, רך מאוד ופרוס
6. 3 כפות מיץ לימון
7. ¼ כפית מלח ים
8. קורט פלפל שחור
9. 2 כפות שמן זית
10. חופן אגוזי מלך חתוכים גס ביד
11. חופן עלי בזיליקום קרועים

אופן ההכנה:

• שטפו את הקייל, הסירו את הגבעול והשתמשו במגבת מטבח נקייה לייבשו.
• קצצו את הקייל לחתיכות בינוניות-קטנות והניחו בקערה גדולה.
• מעכו שליש מפרוסות האבוקדו בעזרת מזלג, הוסיפו להן מיץ לימון ומלח, ערבבו את מרכיבי הרוטב יחד, והתחילו לעסות את הקייל בתערובת שנוצרה. יש להקפיד שכל חתיכות הקייל יהיו מכוסות ברוטב האבוקדו.
• תנו לקייל לנוח עם הרוטב כ- 10 דקות.
• הוסיפו את הבצל, העגבנייה והקינואה לקערה. חיזרו לערבב את המרכיבים עם כפות הידיים. במידת הצורך תקנו תיבול עם מלח, פלפל שחור ולימון.
• פזרו חתיכות אגוזי מלך ועלי בזיליקום וערבבו בשנית
• להגשה – פזרו פרוסות אבוקדו על הסלט (לאוהבי החריף, מעט פלפל אדום יבש גרוס יכול להרים את המנה).

מתכון: קייל אסייתי עם טופו מטוגן

רכיבים לבסיס הסלט:

1. 1 ראש קייל טרי
2. 150 גר' גרגרי חומוס מבושלים (ניתן להשתמש גם בחומוס קפוא שעבר בישול במים עם מעט מלח)

רכיבים לרוטב מיסו-ג'ינג'ר:

1. 3 כפות שמן זית
2. 2 כפות חומץ אורז
3. 1 כף משחת מיסו
4. ½ 1 כפות רוטב סויה
5. 1 כפית דבש (או סילאן)
6. 1 כפית שמן שומשום
7. 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
8. 2 שיני שום כתוש
9. ½ כפית מלח
10. חופן זרעי שומשום

רכיבים לטופו:

1. 1 חבילה טופו קשה
2. 2 כפות שמן זית
3. מלח ופלפל לפי הטעם
4. 4 כפות רוטב טריאקי

אופן ההכנה:

• פתחו את מיכל הטופו ונקזו ממנו את המים. עטפו את הטופו במגבת נייר נקייה והניחו עליו כלי כבד למשך כרבע שעה על מנת לשחרר ממנו עוד נוזלים (טופו יבש יוצא פריך יותר לאחר טיגון).
• שטפו את הקייל, הסירו את הגבעול והשתמשו במגבת מטבח נקייה לייבשו.
• קצצו את הקייל לחתיכות בינוניות-קטנות והניחו בקערה גדולה.
• הוסיפו מלח לקערה ועסו את הקייל למשך כחצי דקה – עד שעלי הקייל מקבלים גוון ירוק כהה יותר.
• הכניסו את כל מרכיבי רוטב המיסו-ג'ינג'ר (מלבד השומשום) לצנצנת זכוכית וערבבו אותם יחד בשקשוק. במידת הצורך, השתמשו במזלג על מנת למעוך את משחת המיסו, טרם הכנסתה לצנצנת.
• קצצו את גוש הטופו שהגיר נוזלים לקוביות בשרניות.
• חממו מחבת גדולה עם שתי כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה.
• כשהמחבת חמה, הוסיפו את קוביות הטופו לטיגון ופזרו עליהן מעט מלח ופלפל.
• יש לטגן את קוביות הטופו למשך 4-3 דקות מכל צד.
• הוסיפו את רוטב הטריאקי והקפיצו עוד כדקה. רגע לפני שמורידים מהאש, פזרו את השומשום והקפיצו בשנית.
• הכניסו את גרגרי החומוס (ללא הנוזל) לאותה המחבת והקפיצו אותן עם רוטב טריאקי שנשאר במחבת למשך 20 שניות.
• הוסיפו לקערת הקייל את הטופו וגרגרי החומוס.
• צקו את רוטב המיסו-ג'ינג'ר לתוך הקערה וערבבו את כל המרכיבים יחד.