הרשמה לאנשי מקצוע
התייעץ עם המומחים
נשים
היריון ולידה
תינוקות וילדים
הגיל השלישי
דיאטות
מזון בריא
ניקוי רעלים
זוגיות
סקס
יוגה
פילאטיס
אימון ויציבה
מיינדפולנס
מדיטציה
NLP
דיקור סיני
נטורופתיה
רפלקסולוגיה
כירופרקטיקה
צמחי מרפא
הומאופתיה
שיאצו
שיטות נוספות
פנה אל המומחים 
עילוי או טרנד? | צילום: shutterstock
נתחיל מהתחלה: מהו קמח כוסמין?
"הכוסמין הוא דגן. ישנו מגוון רחב של סוגי דגנים, מתוכם שלושה סוגי דגנים הנפוצים לאפייה – חיטה, כוסמין ושיפון. הכוסמין הוא סוג של חיטה קדומה שמשמשת אותנו עוד מימים ימימה.
יתרונותיו נוגעים בעיקר (אבל לא רק), לאנשים הסובלים מכאבי בטן בעקבות אכילה של חיטה, וזאת משום שהרכב הגלוטן בכוסמין הוא הרכב יותר ידידותי למעי".
מספרת לנו אורית הלר, דיאטנית קלינית המלווה משפחות במעבר לתזונה בריאה. לשאלתנו האם יש לקמח הכוסמין יתרונות תזונתיים משמעותיים נוספים היא עונה:
יתרונותיו הבריאותיים אינם מובהקים, אך יש לו יתרון משמעותי אחר, חשוב לא פחות, והוא שקל לעבוד אתו: קל להכין אתו לחמים, עוגות בחושות, עוגיות, מאפים ופשטידות.
סוגי קמח כוסמין
הלר מציינת שישנם 2 סוגים של כוסמין, ביניהם אנשים נוטים לבלבל כל הזמן, אך חשוב לדעת מה ההבדל ביניהם:
- כוסמין לבן
- כוסמין מלא
"קמח כוסמין לבן הוא כמו קמח לבן רגיל – לא בריא בכלל, מעלה את רמות הסוכר בדם ואין לו שום יתרון תזונתי.
מאידך, קמח כוסמין מלא מבחינה תזונתית, זהה פחות או יותר לערכים של קמח שיפון מלא או קמח חיטה מלא, אבל מבחינת התנהלות במטבח – הרבה יותר קל לעבוד אתו, ובזה הוא מנצח.
קל לאנשים להתחבר אליו, הוא אינו דחוס כמו קמח השיפון המלא, ואפשר להכין אתו אוכל טעים, מגוון ולא כבד".
עם זאת, בדומה לספירולינה ולגוג'י ברי, אומרת הלר, "בסופו של דבר, מדובר בעוד טרנד בריאותי".
האם קמח כוסמין מומלץ לכולם?
"מלבד אנשים הסובלים מצליאק למשל, קמח הכוסמין מומלץ לכולם. בניגוד למה שאנשים רבים נוטים לחשוב, קמח כוסמין מכיל גלוטן".
כשאנחנו עומדים מול המדף בסופר ומתלבטים איזה לחם לקנות. כיצד נדע לבחור את לחם הכוסמין הטוב ביותר?
"טוב… זה נושא שלם" עונה הלר בחיוך, "בגדול, יש לבדוק קודם כל שהלחם הוא מאה אחוז כוסמין מלא ולא משולב עם לחם לבן. הדבר השני שצריך לבדוק הוא שאין לו סוכר, והדבר השלישי הוא האם נמצאים מרכיבים נוספים בלחם, שאיננו מכירים, למשל חומרים משמרים, מהם עדיף להימנע כמה שיותר".
האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא כתחליף לקמחים אחרים במתכונים מסוימים?
"בהחלט. את הקמח הלבן אפשר להחליף בקמח כוסמין מלא בהמון מתכונים. למשל בפשטידות, עוגות, פנקייקים, עוגיות, לביבות אפויות ואפילו בקציצות. עם זאת, לא כל דבר צריך להיות מכוסמין. חשוב לגוון תזונתית הן בסוגי הקמחים והן בסוגי הפחמימות שלנו, אבל כשאני אומרת 'גיוון' אני לא מתכוונת בין לחם לבן ללחם מלא, אלא בין שני סוגי הקמחים המלאים".
לסיכום, ביקשנו מהלר מתכון טעים ופשוט להכנה, איך לא, מקמח כוסמין. המתכון מכיל 2 סוגים שונים של קמחים: קמח כוסמין מלא, וקמח חיטה 80% מלא.
ולנו נשאר רק לומר, תיהנו.
מתכון לפיתות כוסמין מקמח מלא
מצרכים:
- חצי קילו קמח 80% מלא + חצי קילו קמח כוסמין מלא 100%
- כף וחצי שמרים יבשים
- כף סוכר
- 3-3.5 כוסות מים פושרים
- כף שמן זית
- כף מלח
אופן ההכנה:
- מערבבים יחד את השמרים, 3 כוסות מים והסוכר ומתסיסים עשר דקות עד רבע שעה, מערבבים יחד עם הקמח ולשים עד לבצק דביק אבל לא מידי.
אם צריך מוסיפים מעט מים. - מוסיפים את השמן והמלח – מתפיחים שעה.
- מחממים תנור ל- 250 מעלות – פה הסוד של הפיתות..
- קורצים עיגולים כמו לחמניות קטנות – 50 גרם לפיתה, עובדים עם קמח ומפזרים קמח על נייר האפייה. מתפיחים רבע שעה נוספת.
משטחים את הלחמניות לצורת פיתה עם שתי הידיים או מערוך. - נותנים להן לנוח ל-10 דקות.
- מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקומחת, מכניסים לתנור חם מאד למשך חמש דקות בלבד.
שיהיה בתאבון.
מתכונים נוספים ניתן למצוא באתר, בקבוצת הפייסבוק "פשוט לאכול בריא" ובאינסטגרם של אורית הלר.
