כתבה זו מכילה מחקר/ים ממקורות מוסמכים ו/או כתבי עת מדעיים ו/או פקולטות אקדמיות מכובדות.
אנחנו עושים כל מאמץ כדי לבדוק את הנתונים המוצגים באתר ולהפנות אתכם למקור המאמרים והעובדות המובאים לכם, על מנת לאפשר לכם להעמיק את הידע ולבחון את מהימנות התכנים.
כידוע, עולם המחקר מתעדכן בכל רגע נתון ומציג לעיתים ממצאים הטרוגניים, בלתי מוחלטים ואף סותרים. אנו מאמינים בהצגת מגוון דעות, גישות ומסקנות, ודוגלים בקבלת החלטות על בסיס הרחבת הידע בעין ביקורתית.
אנו פועלים להביא לכם מידע אמין, עדכני ומקצועי אשר נתמך מדעית.
טעם הקרמל המלוח הפך כידוע לכוכב הקינוחים והגלידות בשנים האחרונות. הרוטב הקל ביותר להכנה בעולם המתוקים, הוא גם אחד האהובים שבהם. אבל, הנאה לחוד ובריאות לחוד, אף אחד לא ניסה עד היום להשלות את עצמו שמדובר באוכל מזין.
ובכן, מחקר חדש שפורסם בכתב העת Journal of Foods Functional, הבהיר כי אף שקרמל עשוי מסוכר הוא שונה למדי ממנו.
יותר צבע – יותר בריאות
במהלך תהליך הקרמול נוצרות אלפי מולקולות שונות האחראיות על הטעם והצבע של הקרמל. תהליך חימום הסוכרים מוביל לתרכובות בעלות תכונות נוגדות חמצון מועילות, וככל שהקרמל מבושל יותר, כך יש בו פחות משקעי סוכר.
בננות בקרמל – שילוב מנצח | צילום: shutterstock
המחקר קישר תכונות נוגדות חמצון לעוצמת הצבע של הקרמל. על פי הממצאים, ככל שדרגת הקרמול הינה גבוהה יותר, כך הפעילויות נוגדות החמצון של המזון גדולות יותר.
כלומר, קרמל עם צבע עשיר (שעבר יותר קרמליזציה), מכיל יותר נוגדי חמצון.
הדבר דומה לקפה, מוצר קרוב יחסית לקרמל, בו מולקולות האחראיות על צבעו יכולות להיות בעלות השפעות מועילות, על פי עורכי המחקר.
למעשה נוגדי החמצון המצויים ב-140 מ"ג חומצה גאלית הקיימת בקרמל, שווי ערך ל -160 מ"ג מיץ פירות, שווה ערך לכוס מיץ תפוזים קטנטונת.
קרמל במרשם רופא
אף שהנתונים נשמעים מפתיעים, על סף ההזויים, מחברי המחקר טוענים שהדבר עשוי להוות פתח לבחינת התועלת הבריאותית של שילוב קרמל בתזונה כמקור משמעותי לנוגדי חמצון הנלחמים ברדיקלים החופשיים – אלו המאיצים הזדקנות מוקדמת והופעת מחלות.
לפני שאתם רצים לסניף של "גולדה" או לחפיסת סוכריות "וורטרס אורגינל", חשוב לציין כי המחקר נתמך ע"י מותג "ניגאי", יצרני קרמל מצרפת. בנוסף, גם אם הממצאים מדויקים, לא ניתן להכריז בשלב זה שקרמל הוא מזון בריאות שיכול להחליף אכילת סלט.
עוד כדאי לציין כי הקרמל שנבדק במחקר הוא באיכות גבוהה יותר מאלו שאנו רגילים למצוא במוצרים תעשייתיים ובמטבח הביתי.
מה שכן אופטימי הוא שאם מחקרים נוספים יצביעו על אותם ממצאים, הדבר עשוי לגרום לפיתוח של קרמל רפואי. משהו שנשמח לקנות כנראה בבית המרקחת.
הרשמה לאנשי מקצוע
התייעץ עם המומחים
נשים
היריון ולידה
תינוקות וילדים
הגיל השלישי
דיאטות
מזון בריא
ניקוי רעלים
זוגיות
סקס
יוגה
פילאטיס
אימון ויציבה
מיינדפולנס
מדיטציה
NLP
דיקור סיני
נטורופתיה
רפלקסולוגיה
כירופרקטיקה
צמחי מרפא
הומאופתיה
שיאצו
שיטות נוספות
פנה אל המומחים 
