משמין, מפריע לעיכול וגורם לאופוריה: האם לחם מחיטה מלאה באמת בריא?

הימים בהם צרכנו לחם לבן ללא מודעות או רגשות אשם, חלפו מן העולם. את מקומו תפס בעיקר הלחם מחיטה מלאה, שנחשב לבחירה הבריאה יותר. האם הוא באמת כזה? הילה זרחיה, נטורופתית מוסמכת, מסבירה כיצד חיטה משפיעה על הגוף שלנו, ואיזה לחם באמת כדאי לכם לאכול

2 דק׳

שדה חיטה | צילום: shutterstock

שדה חיטה | צילום: shutterstock

שתף:

שדה חיטה | צילום: shutterstock

החיטה המלאה עשירה יותר בסיבים תזונתיים וברכיבי תזונה חיוניים, ומוצרי החיטה המלאה זוכים למוניטין של מזון בריאות. למרות זאת, הנטורופתית הילה זרחיה, טוענת כי לצריכת חיטה יש השלכות בריאותיות שליליות שרבים אינם מודעים להם וכי היא גורם משמעותי בהשמנת יתר ובבעיות עיכול, גם בתוצרתה המלאה.

 

מהי חיטה מלאה והאם היא בריאה לנו?

מבנה הדגן
מבנה הדגן

"באופן טבעי, בנוי הדגן מ-3 חלקים; הסובין העשיר בסיבים תזונתיים, הנבט שהינו החלק העשיר ביותר בוויטמינים, מינרלים וחומצות שומן חיוניות, והאנדוספרם – המכיל פחמימות, חלבון ומעט מאוד ויטמינים ומינרלים.

 

"מוצרי חיטה מלאה מכילים את הצמח השלם על כל שלושת חלקיו, בעוד שמוצרי חיטה לבנה מכילים את האנדוספרם בלבד – ולכן הם מזינים הרבה פחות. רבים חשים כי די בהעדפת מוצרי חיטה מלאה על פני הלחם הלבן על מנת לזכות בתזונה ובריאות משופרים.

 

"למעשה, המציאות די שונה. צריכת חיטה אינה מומלצת ועלולה אף להזיק לבריאות האדם. החיטה הנמצאת בשימוש כיום הינה תוצר של הנדסה גנטית שנערכה על מנת להשביח ולהגדיל את תבואת הצמח.

 

"השבחת החיטה יצרה דגן חדש ושונה מאוד בהרכבו ובטיבו (חיטה מודרנית מכילה 42 כרומוזומים בעוד שחיטת הבר הכילה רק 14 כרומוזומים).

 

החיטה המודרנית הינה מזון אלרגני ודלקתי והפסקת צריכתה עשויה לסייע רבות בפתירת בעיות עיכול, עור ונשימה ואף בעיות סוכר והשמנת יתר".

 

 

מה הקשר בין צריכת חיטה לבין השמנת יתר?

"החיטה גורמת להשמנה יותר מכל דגן אחר וזאת בזכות התגובה החזקה שלה לאינסולין. הפחמימה האופיינית לחיטה ששמה "עמילופקטין A", מייצרת תגובה חזקה כל כך לאינסולין עד לכדי כך שהיא גורמת לשומן להצטבר באיברי מערכת העיכול ובכך מעודדת השמנה בטנית (השמנת תפוח) אשר תוצאותיה מסוכנות לבריאותנו.

 

"למען ההשוואה, ללחם מחיטה מלאה ישנו מדד גליקמי גבוה יותר משל קוביית סוכר.

 

"סיבה נוספת הקושרת בין החיטה לבין השמנת יתר הינה העובדה כי פוליפפטידים בחלבון החיטה יכולים לחדור אל המוח ולהפעיל רצפטורים אופיאטים הגורמים לנו לתחושת אופוריה – מכאן נובעת ההרגשה הטובה שאנו חווים לאחר אכילת מוצרי חיטה הגורמת לנו לאכול עוד ועוד מהם ללא קשר לתחושת השובע".

עוד ב תזונה

תזונה ללא גלוטן: מדריך המזונות המלא

לכתבה המלאה

איזה תפקיד מגלם הגלוטן המצוי בחיטה שרבים נמנעים ממנו?

"ישנם ארבעה דגנים המכילים את חלבון הגלוטן ביניהם החיטה, השעורה (גריסי פנינה), השיפון והכוסמין, בעוד שהחיטה מכילה את כמות הגלוטן הגבוהה ביותר.

 

"הימנעות מחלבון הגלוטן, הנחשב למרכיב מזון אלרגני נדרשת במספר מצבים; הראשון הוא הבעייתיות שבעיכול שלו – גם אנשים אשר אינם סובלים ממחלת הצליאק עשויים לסבול מרגישות לגלוטן ולחוות קושי בעיכול מוצרים המכילים אותו.

לחם מלא וכוס חלב
לחם מלא

"סיבה נוספת להימנעות מגלוטן היא העובדה שהוא גורם לתופעה בשם "חדירות המעי". במערכת העיכול שלנו קיימת מערכת סינון שתפקידה לסנן רכיבי תזונה שונים (בעיקר חלבונים) שאינם אמורים לחדור אל מחזור הדם.

 

"ישנם מזונות – דוגמת חלבון הגלוטן ומוצרי חלב – אשר מצליחים לחדור את המעיים באמצעות יצירת חורים קטנים בהם, להיכנס אל מחזור הדם ולגרום לבעיות שונות דוגמת אלרגיות, בעיות עור, דלקות מפרקים, עייפות, היפר אקטיביות ומחלות אוטואימוניות".

 

 

אם כך, איזה לחם מומלץ לצרוך?

לחם מ-100% קמח שיפון
לחם מ-100% קמח שיפון | צילום: shutterstock

"מומלץ לוותר על מוצרי החיטה ולהעדיף לחם העשוי מ-100% קמח שיפון או כוסמין מלא. דגנים אלו הינם טבעיים יותר וכמות הגלוטן שהם מכילים פחותה יותר. יש לוודא ברשימת הרכיבים כי הלחם אינו מכיל קמח חיטה.

 

"עבור אלו המעוניינים לקחת את בריאותם צעד אחד קדימה, אני ממליצה להימנע כליל מדגנים המכילים גלוטן וממוצריהם. הימנעות כזו תסייע בהשגת עיכול טוב יותר, חיוניות ואף הטבה במחלות דלקתיות.

 

"כדאי לציין עבור מי שמעוניין להימנע מגלוטן באופן גורף, מבלי לחדול מצריכת לחם, כי מרבית הלחמים נטולי הגלוטן הנמכרים ברשתות הטבע והשיווק עשויים מקמחים נחותים תזונתית באופן יחסי, כלומר קמח תירס או קמח תפוחי אדמה. לחמים אלו הם גם לרוב עתירים בחומרים משמרים ולעיתים אף מכילים ביצים, כך שאינם מתאימים לטבעונים.

 

"במקומם, אני ממליצה על הכנת לחם כוסמת ביתי נטול גלוטן שעשוי מכוסמת ירוקה".

האם הכתבה עניינה אותך?

כן לא

בנוסף

רוצים לקבל עדכונים על נטורופתיה למייל?

הצטרפו לניוזלטר שלנו ואל תפספסו את מה
שמעניין אתכם באמת

בלחיצה על כפתור החץ הינך מאשר/ת קבלת ניוזלטרים ומידע פרסומי

עוד באותו נושא

פילאטיס "גוף פילאטיס": איך האימון ישנה לך את הצורה?

בעוד שכל אימון מאומץ ועקבי יגרום לשינויים במראה הגוף, בין מתרגלי פילאטיס רץ...

מרינה קיגל

מזון בריא אוניברסיטת הרווארד: זו כמות הפירות והירקות היומית האידיאלית לאריכות ימים

אם יש נתון בסיסי שכולנו הפנמנו מזמן בקשר לתזונה הוא כנראה העובדה שאנחנו...

נטלי רון

מזון בריא יכול להיות שעגבניות, חצילים ופלפלים מזיקים לכם?

ירקות ממשפחת הסולניים, כמו עגבניות, חצילים, פלפלים ותפוחי אדמה עלולים להיות רעילים עבור...

מערכת LivA

מזון בריא בישול בריא לעצלנים: מהסופרמרקט לצלחת ב-5 דקות

רוצים לשמור על הבריאות והגזרה אבל אין לכם זמן או חשק לבלות בבישולים...

ראיון עם:

פרופ' אולגה רז

תזונאית קלינית

נטורופתיה סינוסיטיס: ריפוי בעזרת מזון, צמחים ותרופות סבתא

טיפול טבעי בסינוסיטיס כולל צריכת מזונות נוגדי ליחה, שימוש בצמחי מרפא משקמי ריריות...

מערכת LivA

מזון בריא מי נגע לי בקולה? כל מה שרציתם לדעת על מיסוי משקאות ממותקים

הכוונה להטיל מס ישראלי על משקאות ממותקים יצרה שיח נוקב של בעד ונגד....

רויטל ונונו

עורכת ראשית

דיאטות מחקר: דיאטות "יו יו" הורסות לכם את השינה לתמיד

כבר אמרו לכם שלא בריא להתכווץ ולהתרחב כמו אקורדיון? מחקר חדש מראה...

ראיון עם:

שירי נקש

דיאטנית קלינית

מזון בריא להיות הבריסטה של עצמך: מכונות הקפה האוטומטיות המומלצות

עדיין תקועים עם מכונת הקפסולות הישנה? הגיע הזמן שתתקדמו למכונות אוטומטיות לטחינת פולי...

בשיתוף עם:

פאוזה קפה

מספקת פתרונות קפה לבית

דיאטות זה מוכח: אפשר להגביר את חילוף החומרים בלי כושר

מצאנו את הדרך להניע את המטבוליזם ואולי גם להשיל כמה קילוגרמים. הסוד: לשתות...

סימי שאואר