נבדק מחקרית

מה עדיף: ירקות ופירות טריים או קפואים?

אם בא לכם לקצר תהליכים ולרכוש לקט ירקות או פירות קפואים במקום את הגרסה הטרייה - אתם בטח תוהים האם הם יהיו בריאים באותה המידה? מתי הקפוא יותר זול ומומלץ, ומדוע ההגדרה "טרי" יכולה להיות שקרית?

2 דק׳

ירקות קפואים: לקחת או לוותר? | צילום: shutterstock

ירקות קפואים: לקחת או לוותר? | צילום: shutterstock

שתף:

ירקות קפואים: לקחת או לוותר? | צילום: shutterstock

השאלה האם להעדיף את הירקות והפירות שלנו טריים או קפואים, נשמעת על פניה כמו שאלה רטורית. כולנו מניחים שפרי או ירק שנקטפו זה עתה, הם בשיא אונם התזונתי. אבל, האם התוצרת שאנחנו קונים בסופר אכן כה טרייה? ויתרה מזאת, האם נכון לשער בכלל שבירקות ובפירות שהוקפאו לאחר הקטיף, יש פחות ערכים תזונתיים מאשר באלה הטריים? הגיע הזמן לתשובות.

 

לשבור את הקרח עם פירות קפואים

נתחיל בבשורה טובה, רק שימו לב לקרוא את המשפט עד הסוף: הקפאה אכן פוגעת בערכים התזונתיים של פירות וירקות, אך רק באופן מינימלי. אם אלו נקטפים בשיא בשלותם ומוקפאים מיד, מרבית הרכיבים התזונתיים "נלכדים" בפנים.

 

 

 

 

חוקרים מאוניברסיטת קליפורניה בדייוויס מצאו כי:

  1. תכולת הפחמימות, החלבונים, הסיבים והמינרלים דומה בין ירקות ופירות טריים לירקות ופירות קפואים.
  2. תוצרת טרייה עלולה לאבד מחצית מהוויטמינים והפיטונוטריאנטים במהלך האחסון או הבישול.
  3. פחות וויטמינים מסיסים בשומן כמו A ו-E אובדים בתהליך ההקפאה לעומת ויטמינים מסיסים במים כמו C.
  4. תוצרת קפואה עשויה להכיל יותר ויטמינים וחומרים מזינים מטרייה, אם כי בישול ואחסון נוספים לאחר ההפשרה עשויים לבטל את הפער הזה.
ילדה קוטפת תפוח
ישר מהעץ – עם כל הוויטמינים | צילום: shutterstock

כל זה לא משנה את העובדה שבעונתם, עדיף לקנות את הירקות והפירות הטריים (או אפילו לגדל אותם בעצמכם), כי אז הם במצב המזין והטעים ביותר שלהם.

יחד עם זאת, העובדה שהפרי או הירק נמכרים כ"טריים", איננה ערובה לכך שהם אכן כאלה. כדאי לדעת שכאשר פירות וירקות מוצעים למכירה מחוץ לעונה, משמע שהם בעלי ותק לא קטן, וקרוב לוודאי שהוחזקו במשך חודשים בקירור במחסנים.

 

בנוסף, גם כשהתוצרת משווקת בעונה, היא עוברת דרך ארוכה; מהחקלאי לשוק הסיטונאי ומשם במשאיות דרך כבישים עמוסים אל מדפי הסופר או הירקן, עד שהיא מגיעה אלינו לצלחת. מבחינה זאת, כדאי להעדיף רכישה של תוצרת חקלאית היישר מהמגדלים כאשר הדבר מתאפשר.

 

אגב, במקרים בהם הפרי או הירק הוחזקו זמן רב בקירור, יש בהחלט מצב שהם יכילו פחות ערכים תזונתיים בהשוואה לירקות ופירות שהוקפאו מיד לאחר הקטיף. כך שטריות היא עניין יחסי הדורש התאמה.

 

ירקות ופירות: להגדיל את הצריכה

5-3 מנות של ירקות ו-4-2 מנות של פירות הם הקצובה היומית המומלצת על פי חלק מההמלצות התזונתיות לשמירה על בריאות תקינה. על פי מחקר משנת 2017 הכמות הזאת בגרמים צריכה להגיע ל-800-500 גרם ביום.

 

מכיוון שאין, כאמור, הבדל גדול מבחינת הערכים התזונתיים בין תוצרת טרייה לקפואה, ההמלצה היא אפוא להתאים את מצב הצבירה של הירקות והפירות לאורח החיים שלנו במטרה להגדיל את הצריכה להמלצות.

 

אם קלות ופשטות בהכנת המזון וחיסכון בזמן הם העדפות עיקריות עבורכם, כדאי לבחור בירקות ובפירות קפואים שניתן לעשות בהם שימוש מידי ללא צורך לקלף או לחתוך – כך שמדובר ללא ספק בקיצור הליכים המעודד בסופו של דבר אכילה בריאה.

ירקות קפואים על המחבת
בישול "מזיק" יותר מהקפאה | צילום: shutterstock

ירקות קפואים, שבאים גם בלקטים למיניהם, יכולים להשתלב ללא מאמץ במרק או בתבשיל ולהבטיח אספקה תקינה של ויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון.

 

פירות קפואים, ויש מגוון כאלה, כמו תותים, פירות יער, אננס ועוד, כשהם זמינים במקפיא בכל עת, יכולים לשמש חומר גלם מעולה לשייקים מרעננים, שתורמים להעשרת הכמות והמגוון של הפירות שצורכים במהלך היום.

 

ירקות ופירות קפואים: חיי מדף

עוד יתרון לא מבוטל של ירקות ופירות קפואים הוא כמובן חיי מדף ארוכים. על טריות משלמים בקמילה מהירה ומי שמועד לפורענות בעניין זה הם הירקות העליים כמו תרד, קייל, חסה, פטרוזיליה וחבריהם, שצריכים להיאכל עד שבוע לכל היותר, לאחר הקנייה.

עוד ב מזון בריא

צבעי מאכל טבעיים: כך תכינו אותם בקלות ובבית

לכתבה המלאה

אם ניסיון העבר שלכם מלמד אתכם ששבוע יכול לחלוף על הירקות הטריים שבמקרר שלכם ללא שימוש, עדיף להצטייד בגרסת הקפואים שלהם ולהימנע מבזבוז והשלכת מזון.

 

לעומת זאת, כשמדובר בפירות וירקות מאריכי חיים כמו לימונים, תפוחי עץ, תפוחי אדמה, בצלים ושיני שום, אין צורך להתפשר על קפואים, ובמקרה זה רובם בוודאי שלא יספקו את אותה חווית טעם בגרסה המקוררת.

 

 

 

 

המחיר

סביר היה להניח שירקות ופירות שעברו עיבוד יהיו יקרים יותר, אבל לעיתים דווקא מחירם של אלה הטריים, גבוה יותר מזה של הקפואים באותו משקל.

 

כמו במקרה של האוכמניות הכחולות הנחשבות לסופר־פוד, שעולתן בגרסה המוקפאת והמיובאת נגישה יותר משמעותית לעומת הגרסה הטרייה שלהן. שיקול רלוונטי שנוגע לרבים.

פירות יער קפואים
פירות יער: הרבה יותר נגישים בגרסה הקפואה | צילום: shutterstock

מדובר כמובן בסיבה טובה נוספת להכניס למקפיא כמה חבילות של ירקות או פירות קפואים, שיהיה, לכל צורך שיעלה. כמובן שאין לוותר על אכילת ירקות ופירות טריים כל יום, אבל אפשר ורצוי בהחלט לשלב בין השניים, בלי שום התלבטות.

האם הכתבה עניינה אותך?

כן לא

בנוסף

רוצים לקבל עדכונים על מזון בריא למייל?

הצטרפו לניוזלטר שלנו ואל תפספסו את מה
שמעניין אתכם באמת

בלחיצה על כפתור החץ הינך מאשר/ת קבלת ניוזלטרים ומידע פרסומי

עוד באותו נושא

מזון בריא שורש כל הטוב: ירקות השורש הבריאים והטעימים ביותר

איזה ירק מפוצץ בחומצה פולית, איזה ירק יעזור לנו להתגבר על ליחה טורדנית...

סימי שאואר

מזון בריא בישול בריא לעצלנים: מהסופרמרקט לצלחת ב-5 דקות

רוצים לשמור על הבריאות והגזרה אבל אין לכם זמן או חשק לבלות בבישולים...

ראיון עם:

פרופ' אולגה רז

תזונאית קלינית

ויטמינים ומינרלים איפה תמצאו ויטמינים אנטי דלקתיים?

דלקות הן סימן למנגנון הגנה תקין בגוף, אך לעיתים הן גם גורם סיכון...

אייל פלד

מזון בריא לא רק שמן זית: 6 שמני הבישול הכי בריאים

אם אתם עדיין במחשבה ש"שומן זה לא בריא", כדאי שתכירו את השמנים העשירים...

סימי שאואר

מזון בריא אנחנו רציניים: עוגת שוקולד-תפוז בריאה שמחליפה כל ארוחת בוקר

להתחיל את היום בקינוח של 5 דקות הכנה; להתענג על כל ביס ולהשתגע...

מערכת LivA

מזון בריא מי נגע לי בקולה? כל מה שרציתם לדעת על מיסוי משקאות ממותקים

הכוונה להטיל מס ישראלי על משקאות ממותקים יצרה שיח נוקב של בעד ונגד....

רויטל ונונו

עורכת ראשית

מזון בריא אבוקדו: טוב לבריאות ורע לדיאטה?

יצא לו שם של פרי "משמין", הוא הפסיד את יוקרתו לטובת הגזר ויש...

מערכת LivA

מזון בריא מה זה דיאט, אורגני, מועשר ועם שומן מוקשה? הסודות של תוויות המזון

חתול בשק הוא כבר לא אופציה; כשמדובר במוצרים תעשייתיים, כולם כיום יודעים שלא...

עדי כץ

מזון בריא אוכל בריא: רשימת הקניות האולטימטיבית לסופרמרקט

אנחנו יודעים מה אתם צריכים: רשימה ברורה ומלאה של מיטב המוצרים הבריאים שכדאי...

סימי שאואר